Методы приготовления пищи
Для таких блюд, как знаменитые суши и сашими, используются свежие сырые ингредиенты, и мастерство заключается не в кулинарной обработке как таковой, а в подготовке продукта.
Другой широко распространенной техникой является жарка на гриле. Как нация рыбоедов японцы довели ее до совершенства. Очень важно правильно обжаривать пищу, чтобы она сохранила свой вкус и осталась сочной, не подгорев на сильном огне или горящих углях.
И, наконец, еще одним классическим японским методом приготовления пищи является варка в различных типах бульона. Такие блюда согревают и хорошо восстанавливают силы. Обычно они подаются кипящими в керамической посуде и гостям зачастую предлагается обслужить себя самостоятельно.
Японский алфавит состоит из серии согласных, за которыми следуют гласные. К примеру, иероглифы, содержащие «с», произносятся как «са», «си», «су», «се», и «со». Точно так же дело обстоит с приправами, используемыми в Японии. Ниже указан порядок, в котором приправы добавляются в блюда — этот порядок базируется на научно обоснованной логике. Существует теория, по которой более крупные частицы, такие как сахар, не могут проникнуть в пищу, если им мешают более мелкие частицы, такие как соль.
Нижеперечисленные приправы должны всегда использоваться в указанной здесь строгой последовательности.
Са означает «сато», т. е. сахар. Широко используется для маринадов и соусов.
Си означает «сио» (также произносится как «шио»), т. е. соль.
Су означает «су» т. е. уксус, который испаряется при нагревании и теряет свой аромат. Поэтому важно не добавлять его в процессе приготовления пищи преждевременно.
Се означает «сою» (также «шою») или сёю, т. е. соевый соус. Эта приправа также теряет свой аромат, если ее добавить слишком рано; поэтому ее добавляют в конце кулинарной обработки и / или используют за столом.
Со означает пасту мисо, которую используют для придания дополнительного аромата многим блюдам.
1 — готовая уксусная смесь для суши, 2 — саке, 3 — соус окономияки,
4 — соевый соус тамари, 5 — японский порошок карри, 6 — гари,
7 — сушеный тунец, 8 — соевый соус усукучи, 9 — мирин,
10— рисовый уксус, 11 — соевый соус, 12 — такуван,
13 — соус тонкацу, 14 — морские водоросли комбу,
15 — паста васаби, 16 умебоши, 17 — катакури ко, 18 — паста мисо.
