Сладкие чудо-рулеты

Сладкие чудо-рулеты

Авторы:

Жанр: Кулинария

Циклы: не входит в цикл

Формат: Фрагмент

Всего в книге 20 страниц. Год издания книги - 2016.

Сладкие рулеты могут быть не только очень вкусными, но и невероятно красивыми! Книга содержит рецепты угощений с клубникой, малиной, вишней, грушей, бананом, медом, сливками, шоколадом и орехами – все ингредиенты доступны. Здесь вы найдете понятные инструкции по приготовлению рулетов. Красочные иллюстрации вдохновят вас на создание собственных шедевров, а с помощью шаблонов и пищевых красителей вы разнообразите десерты чудесными узорами, что сделает любой рулет оригинальным, ярким и привлекательным!

Читать онлайн Сладкие чудо-рулеты


Никакая часть данного издания не может быть скопирована или воспроизведена в любой форме без письменного разрешения издательства

© DepositPhotos.com / gleb261194.gmail.com, обложка, 2016

© Книжный Клуб «Клуб Семейного Досуга», издание на русском языке, 2016

© Книжный Клуб «Клуб Семейного Досуга», художественное оформление, 2016

© ООО «Книжный клуб “Клуб семейного досуга”», г. Белгород, 2016

От автора

Сколько в мире разнообразных десертов – шоколадных, кремовых, фруктовых, тающих во рту и восхитительно вкусных! Так и хочется быстрее заварить чай или поставить турку на огонь и сварить ароматный кофе…

Поговорим сегодня о сладких рулетах. Это лакомство настолько же изысканно, насколько и просто в приготовлении. Нужно всего лишь испечь понравившийся бисквит, взбить сливки с ванилью, добавить немного сиропа, свежих фруктов… и вуаля! Вам хватит двадцати минут, чтобы превратить обыденное чаепитие в праздник. Ну а если у вас действительно праздник? Немного фантазии – и чудо-рулет превратит торжество в волшебную сказку!

Как бы ни было велико разнообразие рецептур, все рулеты готовятся по одной схеме: мягкий эластичный бисквит и начинка (крем, мусс, конфитюр, мармелад, варенье). Все аккуратно сворачивается – и изысканный многослойный десерт готов! Если вы хотите удивить своих родных и гостей, вовсе не нужно прибегать к приготовлению многоярусных сложных тортов. Для этого достаточно испечь бисквитный рулет с рисунком, форму и цвет которого можно изменять по собственному желанию.

Что же нужно сделать, чтобы без особых усилий порадовать себя и окружающих сладким шедевром?

1. Нарисовать на листе бумаги контурный рисунок, узор, который подсказывает вам фантазия. На противень положить рисунок, а на него – лист пергамента.

2. Приготовить цветное тесто, как указано в рецептуре. Наполнить этим тестом кондитерский мешок и по трафарету перенести рисунок на пергамент.

3. Выпекать рисунок в течение 2–3 минут.

4. После выпечки, не снимая пергамент с противня, вылить остальное тесто и разровнять спатулой, чтобы получился ровный слой бисквита.

5. Выпекать в духовке 10–12 минут. Важно не пересушить бисквит, чтобы он не стал ломким.

6. Готовый корж осторожно снять с противня и перевернуть на полотенце. Аккуратно снять лист пергамента – рисунок останется на бисквите.

7. Снова перевернуть бисквит – так, чтобы рисунок оказался снизу.

8. Смазать бисквит кремом или муссом, согласно своей задумке. Бисквит с кремом в развернутом виде убрать в морозильную камеру на 30 минут. (Охлажденный, но не замороженный бисквит с кремовой начинкой сворачивается более аккуратно и ровно.) После этого с помощью бумаги или полотенца свернуть рулет, плотно завернуть его в пищевую пленку и убрать в морозилку.

9. Через 2–3 часа достать рулет, снять пищевую пленку и подровнять края.

Приятного чаепития!

Инструменты



1. Форма металлическая для бюша

2. Текстурный силиконовый коврик

3. Силиконовый коврик

4. Силиконизированный пергамент

5. Миксер ручной

6. Венчики для ручного миксера

7. Газовая горелка

8. Весы

9. Блендер

10. Дежа для планетарного миксера

11. Насадки для кондитерского мешка, гвоздик для отсадки цветов

12. Кондитерские мешки одноразовые

13. Спатулы

14. Решетка для обливки глазурью

15. Шпатель

16. Силиконовая лопатка

17. Силиконовая кисточка

18. Ножницы

19. Венчик

20. Кондитерские скребки зубчатые

21. Сито

22. Кондитерский скребок

23. Кисточки

Кремы, меренги, бисквиты…

Базовые кремы

Приготовление практически всех кондитерских кремов, как правило, начинается с приготовления базовых кремов-кустардов.

Кустард – это жидкость (молоко, сливки или смесь того и другого, соки), загущенная яйцами под воздействием тепла. Консистенция готового кустарда зависит от соотношения количества целых яиц или только желтков и жидкости.

Кустарды традиционно делятся на три группы:

– приготовленные на плите (на прямом огне или водяной бане);

– загущенные с добавлением крахмала;

– запеченные.

Знание базовых кремов позволит готовить на их основе огромнейшее разнообразие кремов с добавлением всевозможных вкусовых оттенков.

Крем английский (англез, creme Anglaise, English Cream или Custard Cream): жидкость + желтки + сахар.

Крем заварной (кондитерский, патисьер, crème pâtissière, pastry cream): крем английский + крахмал (мука).

Крем шибуст: крем заварной + итальянская меренга.

Крем дипломат: крем заварной + взбитые сливки.

Крем муслин: крем заварной + сливочное масло.

Франжипан: крем заварной + сливочное масло + сливки + миндальная мука.

Крем-мусс баваруаз: крем английский + желатин + взбитые сливки.

Крем шантийи: сливки + сахар.

Крем сабайон (sabayon, páte à bombe): желтки + сироп.

Мусс шоколадный: сабайон + сливки взбитые + желатин + шоколад.

Курд: крем английский + сливочное масло.


Как видно из приведенного списка, при приготовлении различных кремов используются базовые кремы:

1) крем английский;

2) крем заварной;

3) сабайон.

Крем английский

Этот крем готовится на водяной бане и состоит из желтков, сахара, молока и ароматизатора (как правило, это натуральная ваниль, но возможны любые варианты: чай, кофе, мята, специи, сиропы, ликеры). Английский крем из-за его бархатистой кремовой консистенции часто подают в холодном или теплом виде как соус к десертам, блинам, фруктам. На основе этого крема готовится множество десертов: пудинги, муссы и суфле, мороженое.


С этой книгой читают
Деликатес в мундире. Вкуснейшие блюда из картофеля
Жанр: Кулинария

Картофель отварной, тушеный, жареный, запеченный в фольге… Основные способы приготовления этого популярного во всем мире овоща известны каждому. Но мало кто знает, сколько на самом деле интересных блюд можно приготовить из картофеля. В этой книге собраны рецепты, которые помогут разнообразить ваше меню. В будни и праздники вы сможете удивлять и радовать гостей и домашних вкуснейшими блюдами.


Марийские национальные блюда
Жанр: Кулинария

Переиздание этой книги осуществляется по многочисленной просьбе читателей. К ее подготовке в новом варианте привлечены компетентные авторы, знающие особенности национальной кулинарии.Большое место в книге отведено описанию способов приготовления наиболее популярных в народе блюд.Пособие адресуется работникам предприятий общественного питания. Им также может пользоваться каждая хозяйка.


Копчение, вяление и соление мяса
Жанр: Кулинария

Когда заходишь в продуктовый магазин – глаза разбегаются от разнообразия выложенных на прилавке мясных изделий. Тут и всевозможные колбаски, и балыки, и копченые куры, и окорока… Словом, бери все, что пожелаешь. Но… Давайте говорить честно; вы всегда можете быть уверены в том, что предлагаемая продукция и свежая, и приготовлена без добавления всяких-разных ненужностей? То-то и оно. Так что же – отказывать себе в удовольствии полакомиться мясными деликатесами? Ни в коем случае! Просто чтобы до конца быть уверенным в том, что это будет не только вкусно, но и безопасно, приготовьте их самостоятельно.


Мои оригинальные рецепты. Часть 2: Основные блюда
Жанр: Кулинария

Прекрасный сборник рецептов, который будет интересен и новичкам и опытным кулинарам. Проиллюстрирован отличными пошаговыми фотографиями. Ознакомится с комментариями к рецептам, задать вопрос автору, а также приобрести книгу «Мои оригинальные рецепты» в бумажном формате можно по адресу http://www.dunduk-culinar.ru/.


Великолепная рыбацкая и охотничья кухня
Жанр: Кулинария

Мясо и рыба — основной продукт приготовления всех блюд. Кроме того, это залог здоровья и долголетия. В книге содержится масса рецептов, а также рекомендаций и советов по приготовлению различных блюд из мяса и рыбы. Рассказывается о его ценности и пользе. Книга будет полезна мужчинам — охотникам и рыболовам, а также их спутницам.


Пряности
Жанр: Кулинария

В книге обобщенные сведения о свойствах пряностей и пряных растениях приводятся в краткой удобной для быстрой ориентации форме, что весьма важно при приготовлении пищи в домашних условиях. В отдельных случаях это даже не готовые рецепты, а лишь рекомендации, цель которых выбрать необходимый вариант использования пряностей или их сочетаний, чтобы приготовленное блюдо было полезным для здоровья, привлекательным на вид и приятным на вкус.


Интервенция и Гражданская война
Жанр: История

До сих пор нет определенности: кто и когда развязал Гражданскую войну. На этот счет есть несколько версий. Одни считают, что она началась с марша Краснова на Петроград и приезда на Дон генерала Алексеева. Другие – точку отсчета ее ведут сразу же после свершения буржуазной Февральской революции 1917 года. Эта книга поможет самим читателям разобраться в одном из ключевых вопросов отечественной истории.


На краю Вселенной

Главный герой, проходя каждый день по заросшему травой пустырю, обращает внимание на то, что накидка для автомобильного кресла, валяющаяся поперек тропинки, становится с каждым днем все новее и новее…


О мышах и людях. Квартал Тортилья-Флэт

«О мышах и людях» – повесть, не выходящая из сотни самых продаваемых книг на портале «Amazon» наряду с «Убить пересмешника» Харпер Ли, «Великим Гэтсби» Фицджеральда и «1984» Оруэлла. Книга, включенная Американской библиотечной ассоциацией в список запрещенных вместе с «451° по Фаренгейту» и «Над пропастью во ржи». Обе ее экранизации стали заметным событием в киномире: картина 1939 года была номинирована на 4 премии «Оскар», фильм 1992-го – на «Золотую пальмовую ветвь».В издание также включена повесть «Квартал Тортилья-Флэт».


Месть без права на ошибку

Если живешь вне правил, то должен быть готов, что кто-то тоже предпочтет жизнь вне правил, и тогда… Тогда тебе вряд ли это понравится, но подобные повороты никто не просчитывает.Прекрасно, когда есть власть и деньги, но ведь всегда чего-то будет не хватать, захочется чего-то такого, что было пропущено во время восхождения. Например: любви, уважения, искренности – это же естественный бонус к власти и деньгам, как кажется некоторым.Но привычка не считаться ни с кем, не завоевывать любовь и уважение, а просто брать все, что нравится, иногда играет жестокую шутку.