Кулинарная энциклопедия. Том 24. О (Облепиха – Опёнок)
Авторы: Наталья Шинкарёва / Надежда Андреевна Бондаренко
Жанры: Кулинария, Энциклопедии
Цикл: Кулинарная энциклопедия (ИД «Комсомольская правда») №24
Формат: Полный
Всего в книге 25 страниц. Год издания книги - 2016.
В 24 томе: как готовить оладьи и омлеты; всё об опятах, огурцах и оливках; что такое овдух, овришта и окури; какие блюда приготовить из окуня и омуля; классические рецепты овсяного печенья и салата оливье; какое блюдо укрепляет мужскую силу испанцев; чем известен шеф-повар Джейми Оливер и многое другое.
Читать онлайн Кулинарная энциклопедия. Том 24. О (Облепиха – Опёнок)
Руководитель проекта: Ольга Ивенская
Составители: Надежда Бондаренко, Наталья Шинкарёва
Фотографы: Павел Леляев, Ирина Завьялова
Консультант: шеф-повар Сергей Болотов
© АО «Издательский дом «Комсомольская правда», 2016
© При подготовке макета использовались материалы фотобанков Shutterstock и Depositphotos
Облепиха
Ягоды кустарника семейства Лоховые. Латинское название hippophaes (от hippos – «лошадь» и phaos – «блеск») эта ягода получила ещё во времена Древней Греции, там отваром из листьев облепихи поили лошадей, отчего у них была крепкая и лоснящаяся шкура. Примерно в то же время древнегреческими лекарями были открыты целебные свойства ягод облепихи.
Растёт облепиха на всех континентах, и практически в каждой стране используется как ценная лекарственная ягода. В Китае и Пакистане из высушенных ягод облепихи готовят порошок, который помогает от расстройства желудка, в Индии и Бирме из неё делают освежающий чай, в Канаде облепиху используют для производства десертов.
В России облепиха издревле считается ягодой «от ста болезней». В Сибири чай из замороженных ягод облепихи готовили ещё в XV веке.
Ягоды облепихи содержат более 30 витаминов. Входящие в состав облепихи фолиевая кислота, стронций и молибден делают её очень полезной ягодой для беременных и кормящих матерей. Употребление облепихи способствует укреплению кровеносных сосудов, улучшает межтканевый обмен и предупреждает старение. Последние исследования препаратов, изготовленных на основе облепихи, показали, что она способна предотвращать и облегчать лечение некоторых опухолевых заболеваний.
В облепихе большое количество витамина Е, он стимулирует работу всех внутренних органов и желез внутренней секреции.
Используют все части растения. Листья и молодые веточки заваривают как чай, кору высушивают и добавляют в настойки и наливки, цветы и молодые почки сушат и перетирают в порошок, затем применяют как приправу. Из протёртых ягод облепихи готовят облепиховое масло, оно обладает уникальными заживляющими качествами. Однако само по себе масло несъедобно, использовать его можно только как наружное средство.
В кулинарии из ягод облепихи готовят варенья, джемы, соусы и выпечку. Из облепихи варят компот, морс и сбитень. Её используют как начинку в пироги и блинчики.
Сбор ягод облепихи можно начинать с июня. При покупке свежей облепихи важно следить, чтобы ягоды не были покрыты плесенью. Чем ярче окраска облепихи – тем кислее ягода.
Облепиха очень хорошо сохраняется в свежем виде. В открытой таре, прикрытая листьями, ягода может пролежать до 2 месяцев, иногда её нужно пересыпать и перебирать. Также её можно высушить или заморозить. Но и перед сушкой, и перед заморозкой её не следует мыть.
Кексы с облепихой
На 6–8 шт.
Время приготовления: 50 мин
200 г замороженной облепихи
100 г сливочного масла + для смазывания
100 г сахара
3 яйца
180 г пшеничной муки
2 ч. л. разрыхлителя теста
Калорийность: 322 ккал
• Облепиху разморозить и блендером размолоть в однородное пюре. Пюре протереть через сито.
• Размягчённое масло взбить с сахаром, по одному добавлять яйца, каждый раз тщательно взбивая.
• Муку смешать с разрыхлителем, просеять в тесто и быстро перемешать.
• Формы для выпечки кексов смазать сливочным маслом, наполнить тестом на две трети объёма.
• Выпекать кексы в духовке при 180 °C около 15 минут. Готовность кексов проверить зубочисткой.
• Достать кексы из духовки, извлечь из форм и полностью охладить на решётке перед подачей.
Варенье из облепихи с базиликом
Время приготовления: 9–10 часов
500 г облепихи
600 мл воды
750 г сахара
1 средний пучок базилика
Калорийность: 210 ккал
• Ягоды перебрать, промыть под проточной холодной водой и обсушить.
• В воду всыпать сахар, поставить на средний огонь и довести до кипения. Убавить огонь до слабого и варить сироп 10–15 минут, постоянно помешивая.
• Горячим сиропом залить облепиху и оставить на 3–4 часа.
• Базилик промыть, обсушить.
• Процедить облепиху. В сироп поместить базилик и варить на среднем огне 10–12 минут, не допуская активного кипения. Снять сироп с огня и процедить.
• В процеженный сироп добавить ягоды и поставить на очень слабый огонь. Варить, помешивая, 2–3 часа. Если ягоды стали опускаться на дно – варенье готово.
• Оставить варенье в той же таре до полного охлаждения. Затем разлить по подготовленным банкам и плотно укупорить.
• Хранить в сухом, тёмном и прохладном месте.
Сладкий соус из облепихи и апельсинов
Время приготовления: 20 мин
100 г облепихи
1 крупный апельсин
150 г сахара
0,5 ч. л. молотой корицы
щепотка куркумы
Калорийность: 178 ккал
• Ягоды промыть под проточной водой, дать воде полностью стечь. Блендером размолоть облепиху в однородное пюре.
• С апельсина при помощи мелкой тёрки снять цедру, из мякоти выжать сок. Соединить сок с цедрой и на среднем огне довести до кипения, добавить сахар. Варить до полного растворения сахара, не допуская активного кипения.
• Горячий сироп соединить с пюре из облепихи, добавить корицу и куркуму. Тщательно перемешать и оставить на 10 минут.
• Подавать соус к блинам, оладьям или вафлям.
Чай с облепихой и мёдом
