Кулинарная энциклопедия. Том 17. Л (Лакса – Лобио)
Авторы: Наталья Шинкарёва / Надежда Андреевна Бондаренко
Жанры: Кулинария, Энциклопедии
Цикл: Кулинарная энциклопедия (ИД «Комсомольская правда») №17
Формат: Фрагмент
Всего в книге 26 страниц. Год издания книги - 2016.
В семнадцатом томе: все о лимонах, лисичках и ледяной рыбе; как сделать домашнюю яичную лапшу; рецепты лечо, лангета и паштета из ливера; что такое лакса, лардоны и ледяное вино; чем интересны кухни Латинской Америки, Латвии и Литвы; рецепт любимого в СССР «Ленинградского» торта; чем лангуст отличается от лангустина; какой австрийский десерт называют «линцскими глазами» и многое другое.
Читать онлайн Кулинарная энциклопедия. Том 17. Л (Лакса – Лобио)
Руководитель проекта: Ольга Ивенская
Составители: Надежда Бондаренко, Наталья Шинкарёва
Фотографы: Павел Леляев, Татьяна Горелкина, Ирина Завьялова
Консультант: шеф-повар Сергей Болотов
© АО «Издательский дом «Комсомольская правда», 2016
© При подготовке макета использовались материалы фотобанков Shutterstock и Depositphotos
Лакса
Блюдо малайзийской кухни, острый рыбный суп с лапшой. В каждом штате страны лаксу готовят по своему собственному рецепту. В городах Малайзии есть даже специальные рестораны, которые специализируются только на лаксе. В 2011 году одна из разновидностей лаксы – асам лакса – вошла в список 50 самых вкусных блюд мира, заняв 7 место.
Лакса с креветками
На 6 порций
Время приготовления: 1 час
700 г серых тигровых креветок
4–5 см корня имбиря
6 листьев кафрского лайма
3 луковицы шалота
2 зубчика чеснока
2 ст. л. растительного масла
0,5 ч. л. молотой куркумы
2 ст. л. зелёной пасты карри
3 стакана кокосового молока
250 г стручкового зелёного горошка
5–6 помидоров
0,5 пучка кинзы
350 г яичной лапши
Калорийность: 86 ккал
• У креветок удалить головы и панцири, панцири сохранить. Сделать надрез со стороны спинки и удалить кишечную вену. Имбирь очистить, нарезать ломтиками.
• В кастрюлю сложить панцири креветок, имбирь, листья лайма, залить водой так, чтобы она лишь покрывала содержимое. Поместить на огонь, довести до кипения. Уменьшить огонь, варить 7–8 минут. Процедить.
• Лук-шалот и чеснок очистить, мелко порубить. В сотейнике разогреть растительное масло, выложить лук, обжаривать 3 минуты на среднем огне. Добавить чеснок и куркуму, жарить 2 минуты. Положить пасту карри, жарить ещё 2 минуты.
• В сотейник влить кокосовое молоко и бульон из креветок, довести до кипения, проварить на слабом огне 12–15 минут.
• Стручки зелёного горошка тонко нарезать. С помидоров снять кожицу, удалить семена, мелко нарезать. Кинзу мелко порубить.
• В сотейник с кокосовым молоком выложить креветки и горошек. Варить 2–3 минуты, затем добавить помидоры, варить ещё 2 минуты.
• Лапшу отварить. Разложить в тарелки, залить креветочно-овощным бульоном. Украсить кинзой, подавать к столу.
Лам ми
Блюдо малайзийской кухни, острый суп с лапшой и омлетом. Как и во многие другие блюда малайзийской кухни, в него добавляют столько жгучих специй, что европейцу бывает трудно одолеть тарелку этого супа. Поэтому туристам рекомендуют, заказывая себе лам ми, уточнять, чтобы приготовили его неострым.
На 6 порций
Время приготовления: 40 мин
3 ст. л. растительного масла
150 г голов и хвостов креветок
2 л куриного бульона
1 ст. л. соевого соуса
3 щепотки молотого белого перца
1 ст. л. кукурузного крахмала
2 яйца
3 луковицы шалота
4 зубчика чеснока
200 г отваренной свинины
5–6 перцев чили
1 ч. л. креветочной пасты
4 лайма
600 г отваренной яичной лапши
100 г отваренных бобовых ростков
200 г очищенных и отваренных креветок
Калорийность: 78 ккал
• В кастрюле разогреть растительное масло, выложить хвосты и головы креветок, обжарить до появления специфического креветочного аромата. Влить куриный бульон, довести его до кипения, затем убавить огонь до слабого и варить 30 минут. Добавить в бульон соевый соус и перец, перемешать. Бульон процедить, вернуть в кастрюлю, держать на слабом огне.
• Отдельно смешать крахмал, 2 ст. ложки воды, влить в бульон, перемешать, чтобы не было комков, затем снять бульон с огня.
• Яйца сварить вкрутую, охладить и очистить. Разрезать пополам.
• Лук-шалот и чеснок очистить, мелко нарезать, обжарить на растительном масле. Свинину нарезать тонкими ломтиками.
• Перец чили мелко нарезать, поместить в ступку, добавить креветочную пасту, растолочь в однородную массу. Выжать сок из лаймов, добавить в приготовленную смесь, хорошо перемешать.
• В порционные глубокие тарелки выложить отваренную лапшу, бобовые ростки, яйца, свинину, лук и чеснок, креветки. Залить бульоном. Соус подать отдельно.
Ламанцы
Одно из трёх основных блюд традиционного православного рождественского стола, небольшие хрустящие хлебцы, которые подаются с соусом из мёда и мака. Ими угощают гостей в рождественский сочельник наряду с кутьёй и узваром. Это постное блюдо готовят без использования молока, масла и яиц.
На 10 порций
Время приготовления: 40 мин
400 г пшеничной муки
1 ст. л. растительного масла
7 ст. л. кваса
2 стакана мака
0,5 стакана гречишного мёда
горсть молотого миндаля
щепотка соли
Калорийность: 431 ккал
• Муку просеять в миску, добавить растительное масло и квас, замесить крутое тесто.
• Готовое тесто тонко раскатать, выложить на противень, разрезать на небольшие квадратики, отправить в духовку. Когда тесто подрумянится и подсохнет, достать и разломать по надрезам.
• Мак залить кипятком, слить воду. Промыть в холодной воде, выложить в ступку, растереть в светлую массу. Добавить мёд, измельчённый миндаль, 1 стакан кипятка, перемешать.
• Маковую массу перелить в миску или пиалу, поместить в неё ламанцы, подавать к столу.
Ламбик
Вид бельгийского пива из ячменного солода, непророщенных зёрен пшеницы и хмеля. Производится с 1556 года в двух областях страны.
После сбраживания сусла его фильтруют, процеживают, разливают по бочкам, где неделю происходит брожение, а затем напиток выдерживается в бочках в течение нескольких лет.
