Школа домашнего кондитера-2009

Школа домашнего кондитера-2009

Авторы:

Жанр: Кулинария

Циклы: не входит в цикл

Формат: Фрагмент

Всего в книге 122 страницы. У нас нет данных о годе издания книги.

В книге рассказывается история главного героя, который сталкивается с различными проблемами и препятствиями на протяжении всего своего путешествия. По пути он встречает множество второстепенных персонажей, которые играют важные роли в истории. Благодаря опыту главного героя книга исследует такие темы, как любовь, потеря, надежда и стойкость. По мере того, как главный герой преодолевает свои трудности, он усваивает ценные уроки жизни и растет как личность. Книга завершается финалом, связывающим воедино темы и сюжетные линии, исследуемые на протяжении всей истории. В целом, книга представляет собой увлекательное и наводящее на размышления чтение, которое исследует человеческий опыт уникальным и осмысленным образом.

Читать онлайн Школа домашнего кондитера-2009


Школа домашнего кондитера


Введение

КУХОННЫЙ ИНВЕНТАРЬ ДОМАШНЕГО

КОНДИТЕРА

Тесто или кондитерскую массу приготовляют в кастрюлях: алюминиевых, эмалированных,

никелированных или из нержавеющей стали.


В кастрюлях с плоским дном ставят тесто, выпекают некоторые сорта изделий, жарят пирожки.

В кастрюлях с выпуклым дном хорошо взбивать бисквит, сливки, крем. Для устойчивости кастрюль

с выпуклым дном на столе следует сделать настольные деревянные треугольники.


Алюминиевые кастрюли не ржавеют, но портятся от соли, соды, кислот; на них легко образуются

вмятины при ударах. Эти кастрюли можно использовать только для приготовления пищи, но не для

хранения ее. Алюминиевые кастрюли моют щетками — теплой водой с мылом без соды, для

блеска снаружи натирают зубным порошком.


Эмалированная посуда очень удобна благодаря устойчивости против солей и кислот, входящих в

состав пищи. Недостаток ее заключается лишь в том, что при ударах и резких переменах

температуры эмаль трескается и отскакивает от металла.


Кастрюли из нержавеющей стали — лучшая кухонная посуда. Отличаясь чрезвычайной

крепостью, нержавеющая сталь имеет перед алюминием еще и то преимущество, что устойчива

против солей, щелочей и кислот.


Взбивалки

Взбивалки значительно облегчают приготовление кремов и других масс.


Домашняя хозяйка может пользоваться взбивалками разной конструкции. Простейшей взбивалкой

является столовая вилка или самодельный веничек, сделанный из пружинистой проволоки и

укрепленный на деревянной палочке.


Для замешивания крутого теста и массы служит лопаточка из твердых несмолистых пород дерева.

Крутое тесто можно также замешивать руками.


Школа домашнего кондитера

Удобнее пользоваться электрическими взбивалками, которые могут быть разных размеров и

конструкций.


Скалки и кухонные доски

Деревянными скалками, сделанными из несмолистых пород дерева, раскатывают тесто в пласты.

Более удобна скалка с двумя ручками, вращающаяся вокруг стержня. Для нанесения рисунка на

раскатанное тесто применяют скалки с узорами на поверхности.


Тесто раскатывают на кухонной доске или крышке кухонного стола. Можно раскатывать тесто на

куске неповрежденной чистой фанеры.


Деревянный инвентарь нельзя долго мыть горячей водой, так как от этого древесина набухает,

изменяет форму и становится шершавой. После мытья инвентарь просушивают.


В качестве скалки можно использовать стеклянную бутылку подходящей формы. Для раскатки

некоторых видов теста бутылку наполняют холодной водой.


Резцы и выемки для теста

Тесто после раскатки на доске разрезают ножами, дисковыми и фигурными тесторезками, а также

гладкими и гофрированными фигурными выемками, сделанными из белой жести. Выемками могут

служить также неповрежденные стаканы и рюмки, детские формочки и др. После работы следует

чисто вымыть и просушить все приборы, а также проверить целость стаканов и рюмок, чтобы

убедиться в том, что стекло не попало в тесто.


Противни и листы

Противень для выпечки бисквита, пирогов и жидкого теста имеет прямоугольную форму, края его

загнуты со всех сторон.


Листы для выпечки в печах и духовках делают из более толстого, чем противень, железа, без

одного, двух или трех бортов, чтобы можно было легко сдвигать выпекаемые изделия.

Новые листы и противни (и старые — периодически) обрабатывают следующим образом.

Удаляют с них при помощи золы, наждака или слабого раствора соляной кислоты грязь и

ржавчину, моют, высушивают, покрывают тонким слоем топленого или растительного масла и

нагревают в горячей духовке (при температуре не ниже 200°) до тех пор, пока не исчезнет дым.

После этого на листах образуется тонкий жировой слой (пленка), предохраняющий их от

ржавчины, а также от прилипания к ним теста. К недогретому слою прилипают пальцы, а

перегретый слой отстает от листа и прилипает к изделиям.


Перед выпечкой листы смазывают жиром, пользуясь для этого чистой полотняной тряпочкой,

кисточкой или белой бумагой. Если нужно смазать лист густым слоем масла, то масло

предварительно согревают до консистенции густой сметаны, а затем смазывают им охлажденный

лист. Если нужно смазать лист тонким слоем масла, то следует расплавленным маслом смазывать

согретый лист.


Если противни и листы тонко смазаны, изделия могут прилипать к ним, а если жирно —

расплываться. Перед выпечкой некоторых сортов изделий, чтобы они не расплывались,

смазанные жиром листы посыпают мукой. После использования противни и листы нужно вымыть и

хранить в сухом месте.


Печка «чудо»

Несмотря на укоренившееся в быту наименование, это не печка, а форма, предназначенная для

выпечки всевозможных изделий из теста. Состоит она из трех частей: толстой подставки,

предохраняющей тесто от пригорания; формы с трубкой посредине; крышки с просветами. Форму

смазывают тонким слоем жира или прокладывают смоченными в жиру кусочками бумаги и

заполняют тестом с таким расчетом, чтобы оно при брожении и подъеме не закрыло просветов

для циркуляции воздуха.


На газовую горелку ставят подставку и после ее разогрева устанавливают форму и накрывают

крышкой, закрывая просветы. Примерно через 15 мин поворачивают крышку так, чтобы были

открыты просветы и обеспечивался доступ воздуха, благодаря чему мучное изделие делается


С этой книгой читают
Пейте на здоровье (Напитки из овощей, ягод и фруктов)
Жанр: Кулинария

В книге рассказывается история главного героя, который сталкивается с различными проблемами и препятствиями на протяжении всего своего путешествия. По пути он встречает множество второстепенных персонажей, которые играют важные роли в истории. Благодаря опыту главного героя книга исследует такие темы, как любовь, потеря, надежда и стойкость. По мере того, как главный герой преодолевает свои трудности, он усваивает ценные уроки жизни и растет как личность.


И сушим, и мочим
Жанр: Кулинария

В книге рассказывается история главного героя, который сталкивается с различными проблемами и препятствиями на протяжении всего своего путешествия. По пути он встречает множество второстепенных персонажей, которые играют важные роли в истории. Благодаря опыту главного героя книга исследует такие темы, как любовь, потеря, надежда и стойкость. По мере того, как главный герой преодолевает свои трудности, он усваивает ценные уроки жизни и растет как личность.


Блюда праздничного стола с добавлением алкоголя
Жанр: Кулинария

В книге приводятся оригинальные кулинарные рецепты различных блюд с добавлением алкоголя. Вино часто используется в качестве одной из лучших приправ. В рецептуру мясных, рыбных, а также сладких блюд входят виноградные вина. Все эти блюда относятся к деликатесам, которым должен быть придан особенно тонкий вкус, особенно привлекательный аромат. Виноградные вина столовые и крепкие, красные и белые входят также в рецептуру соусов. Они придают выразительность, пикантность и часто определяют вкус и характерные особенности соуса.


Корюшка
Жанр: Кулинария

В Петербурге корюшку не называют рыбой. Корюшка — это нечто отдельное и самостоятельное. Ловить и есть весной корюшку — старинная традиция (даже милиция, пресекающая любые посторонние занятия на невских мостах, ловить с них корюшку сетками никому не запрещает). А если вы не любите корюшку, значит, просто не умеете ее готовить. Но не беда, опытный человек сейчас все подробно расскажет.


Виноделие на дому
Жанр: Кулинария

Подготовка помещения, винодельческой тары и оборудования, изготовление виноградных вин, изготовление плодово-ягодных вин, болезни вина.


Бутербродные торты
Жанр: Кулинария

Подробное описание процесса приготовления бутербродов с поэтапными иллюстрациями. В этой книге бутерброды и канапе – эти знакомые всем блюда – по-новому заиграли и руках их авторов-создателей. Теперь они не просто лежат, как им вздумается, на тарелке или подносе. Теперь они превратились. в торты! Компактно. Удобно. Красиво!


Логистика. Транспорт и склад в цепи поставок

В пособии рассматривается практическое применение теоретических основ управления материальными и информационными потоками в сфере обращения. Особое внимание уделяется вопросам управления складским и транспортным хозяйством логистических систем при помощи современных информационных технологий. Также рассмотрены методологический аппарат и ряд аспектов логистики и логистического менеджмента. Обращается внимание читателей на транспортную, торговую и складскую документацию.


Следствие
Жанр: Детектив

В округе стали пропадать трупы. Первые пропажи не вызвали подозрения, но потом это стало настораживать. К делу подключилась полиция и Скотлэнд Ярд.Кому понадобились тела мёртвых людей? Для чего? А может они сами ушли… как Лазарь?Подключены специалисты, выдвигаются самые невероятные теории. Что имеет здесь место быть и может ли человек выходить за грань разумного? Какова цена этого и есть ли объяснение пропажам?


Любовница года

Конкурс красоты – мероприятие сомнительное. Ведь не всегда понятно, кто же соревнуется: красотки или их спонсоры… Ни для кого не было секретом, что первое место было изначально «куплено» для Милы ее любовником, «колбасным императором» Смирновым. Однако победила Катя – любовница «молочного короля» Артемьева. Накануне финала Мила покрылась ужасной сыпью и не смогла продолжать участие в гонке за короной. Поползли слухи, что аллерген, вызывающий такую кожную реакцию, содержится в веществе, применяемом в молокообрабатывающей промышленности.


Обитаемый остров

Романы Аркадия и Бориса Стругацких, вошедшие в этот том, составляют легендарную трилогию о Максиме Каммерере, разведчике, прогрессоре и сотруднике КОМКОНА-2.


Другие книги автора
Диетология
Жанр: Медицина

Третье издание руководства (предыдущие вышли в 2001, 2006 гг.) переработано и дополнено. В книге приведены основополагающие принципы современной клинической диетологии в сочетании с изложением клинических особенностей течения заболеваний и патологических процессов. В основу книги положен собственный опыт авторского коллектива, а также последние достижения отечественной и зарубежной диетологии. Содержание издания объединяет научные аспекты питания больного человека и практические рекомендации по использованию диетотерапии в конкретных ситуациях организации лечебного питания не только в стационаре, но и в амбулаторных условиях.Для диетологов, гастроэнтерологов, терапевтов и студентов старших курсов медицинских вузов.


Психология человека от рождения до смерти

Этот учебник дает полное представление о современных знаниях в области психологии развития человека. Книга разделена на восемь частей и описывает особенности психологии разных возрастных периодов по следующим векторам: когнитивные особенности, аффективная сфера, мотивационная сфера, поведенческие особенности, особенности «Я-концепции». Особое внимание в книге уделено вопросам возрастной периодизации, детской и подростковой агрессии.Состав авторского коллектива учебника уникален. В работе над ним принимали участие девять докторов и пять кандидатов психологических наук.


Семейное право: Шпаргалка

В шпаргалке в краткой и удобной форме приведены ответы на все основные вопросы, предусмотренные государственным образовательным стандартом и учебной программой по дисциплине «Семейное право».Рекомендуется всем изучающим и сдающим дисциплину «Семейное право».


Налоговое право: Шпаргалка

В шпаргалке в краткой и удобной форме приведены ответы на все основные вопросы, предусмотренные государственным образовательным стандартом и учебной программой по дисциплине «Налоговое право».Книга позволит быстро получить основные знания по предмету, повторить пройденный материал, а также качественно подготовиться и успешно сдать зачет и экзамен.Рекомендуется всем изучающим и сдающим дисциплину «Налоговое право» в высших и средних учебных заведениях.


Поделиться мнением о книге