Кухня. Записки повара

Кухня. Записки повара

Авторы:

Жанры: Биографии и мемуары, Кулинария

Цикл: Записки горожан

Формат: Фрагмент

Всего в книге 62 страницы. Год издания книги - 2015.

Дауншифтинг – новое слово в русском языке, но не жизни. Всегда находились смельчаки, которые решались – шли за мечтой, неслись, отринув прошлые заслуги и карьеру.

Немногие способны распрощаться с привычной жизнью для того, чтобы приблизиться к мечте. Овсянников Александр всегда хотел быть поваром, но жизнь складывалась совсем по-другому. Однако перед лицом страшного диагноза он решил последовать за мечтой и стать поваром в 38 лет.

Трогательная история о том, как можно стать шеф-поваром за три года, трудясь и учась, не покладая рук.

Читать онлайн Кухня. Записки повара


© Овсянников А., текст

© ООО «Издательство АСТ»


Все права защищены. Никакая часть электронной версии этой книги не может быть воспроизведена в какой бы то ни было форме и какими бы то ни было средствами, включая размещение в сети Интернет и в корпоративных сетях, для частного и публичного использования без письменного разрешения владельца авторских прав.


©Электронная версия книги подготовлена компанией ЛитРес (www.litres.ru)

* * *

Здравствуйте, меня зовут Александр Овсянников. В августе 2011 года я начал вести блог в ЖЖ под названием «Как начать учиться на повара в 38 лет, чтобы через 3 года стать известным шеф-поваром» http://timbudy.livejournal.com/.

Дело в том, что именно в 38 лет я решил круто изменить свою жизнь, начать все с начала и доказать себе и всем моим родным, знакомым, друзьям, что начать жизнь с нуля не поздно ни в каком возрасте. Я уехал из Новосибирска в Москву, а потом в Петербург, и здесь – в Питере – я сейчас и живу. Но обо всем по порядку – в моем дневнике.

Хочу найти себя и раскрыть свой талант

7 августа 2011, 14:10


Каждый человек с самого детства обладает несколькими талантами. Но далеко не все находят себя в жизни. Чаще всего люди всю жизнь занимаются не тем, от чего получают удовольствие, и в чем талантливы. Я решил найти себя в 38 лет. Об этом процессе я и буду рассказывать.


В Новосибирске. Я принял важное решение учиться на повара

18 августа 2011, 13:45 дня


Еще в 3 года я знал, что хочу летать и стать летчиком. Чуть позже – что не просто летчиком, а военным летчиком – истребителем, а потом – космонавтом. То есть вся жизнь до 45 лет у меня была полностью расписана и понята.

Имея перед собой четкую цель, я начал к ней идти осознанно. С раннего детства я себя закалял, обливаясь холодной водой (до сих пор не болею простудными заболеваниями), занимался спортом, читал книги об авиации, о выживании человека в экстремальных условиях и отлично учился. Поскольку я не был из семьи военных, да и жил в сельской местности, шансов поступить в Высшее военное авиационное училище летчиков было очень мало. Поэтому в 15 лет я поступил в Свердловское Суворовское Военное училище.

Успешно его закончив, я без экзаменов поступил в Армавирское ВВАУЛ. После 2 курса, немного полетав на учебном истребителе в 1992 году, когда армия распадалась и авиация была без топлива и без полетов, я решил уволиться. Попробовал поступить в Актюбинское училище гражданской авиации, но Актюбинск уже в Казахстане, и обучение платное… В общем, понял, что с авиацией у меня не получится связать свою жизнь, и приехал в Новосибирск. Там поступил в Сибирскую Академию государственной службы, на новую тогда специальность PR-менеджера.

Во время учебы родился сын, пришлось все время очень много работать, чтобы прокормить семью, так как помочь мне было некому, родители нищие (после развала Союза все обанкротились) в Киргизии, а я тут. И пошло и поехало. Кем я только не работал, каким бизнесом только не занимался, пытаясь прокормить свои семьи. Но никогда не получал удовольствия от своей работы, от самого процесса. В студенчестве немного работал женским мастером в салоне, процесс мне нравился, я вообще люблю работать руками, но статус парикмахера меня раздражал.

И вот мне 38 лет, я разведен, у меня нет ни работы, ни бизнеса, ни денег. Руки опущены, но я хочу все начать заново, для того, чтобы быть счастливым и довольным своей жизнью. А для этого необходимо самое главное – заниматься любимым делом, и получать удовольствие от работы каждый день.

У меня есть одно хобби, я очень люблю готовить еду и принимать гостей. Детство я провел в Средней Азии, пару лет жил в Китае, а мои мама и бабушка отлично готовили русскую и среднеазиатскую кухни. Все это научило меня неплохо готовить тюркские, китайские и русские блюда, более того, я придумал много своих и даже разработал для себя универсальную систему здорового питания, в которой собрал все лучшее из того, что знаю.

Очень часто мои друзья во время застолья, когда с удовольствием ели, говорили, что мне нужно стать шеф-поваром своего ресторана. Я всегда отшучивался, говоря, что это к пенсии. Но недавно задумался: а почему нет?

Я решил стать шеф-поваром. В 38 лет. Может, это и поздно и у меня нет никаких шансов, но я хочу попробовать. Сейчас я заканчиваю все дела в Новосибирске, и уезжаю в Москву. Сначала сниму комнату, и пойду на курсы повара-профессионала, потом начну работать помощником повара в ресторане, и параллельно учится на других курсах повышения квалификации повара. Потом буду учить разные кухни на других курсах, и с помощника повара переходить на должность повара.


С чего начать и где начать?

18 августа 2011, 22:32 вечера


Первым вопросом для меня стал: «С чего начать?» – вторым: «Где начать?» Покопавшись в Интернете, я решил сначала закончить курсы поваров, чтобы сразу получить 4-ый разряд повара-универсала и начать работать в известном ресторане. Обязательно в известном, со сложной кухней. Вариант провести пару лет в дешевой столовке или кафе мне не подходит. Хотя это тоже важная школа, но не для моих 38 лет. Буду согласен, если меня возьмут помощником повара.


С этой книгой читают
Меценаты искусства и коллекционеры

«…У передвижников был свой небольшой круг меценатов и коллекционеров, которые ежегодно расходовали почти одну и ту же сумму на приобретение картин на выставках. Кроме того, являлись случайные лица, изредка покупавшие небольшие вещи и исчезавшие потом с горизонта.Одни из коллекционеров приобретали картины в свои собрания для своего лишь удовольствия, а некоторые ставили себе задачей поддержать народившееся национальное искусство передвижников, его направление, вместе с некоторой заботой и о бытовых условиях художника, о его материальном благополучии.


Олесь Бузина. Расстрелянная правда

Сон разума рождает чудовищ. Украинский проект был кабинетной игрой интеллектуалов, модной игрушкой, за которой не было никакой социальной базы. Никакой Украины не было на землях Малороссии. Но трагические повороты нашей истории привели к тому, что сон благодушных мечтателей стал страшной явью, которая утопила юго-западные земли Российской империи в крови.Украинский публицист Олесь Бузина всю жизнь развенчивал ложь об «Украине». Он написал множество книг о подлинной истории Малороссии, в которых разоблачал те многочисленные мифы, которые за какие-то сто лет наворотили кровавые мифотворцы.За это его и убили.


Великие пророки современности

Знаменитые пророки и удивительные пророчества испокон веков будоражили умы. Люди, способные видеть будущее, появлялись во все времена, и XX век не исключение. Мы так и не знаем, что лежит в основе предсказаний — научный расчет? Или тайные знания? Или мистические откровения и голоса «свыше»?Эта книга рассказывает об удивительных людях, заслуживших славу великих пророков современности, — Льве Федотове, Ванге, Вольфе Мессинге и других.


Император Николай II. Жизнь, Любовь, Бессмертие

Прошло 95 лет с тех пор, как в Екатеринбурге были подло убиты свергнутый Император Николай Александрович, его семья и четверо их приближенных. Новая книга Сергея Плеханова убедительно раскрывает положительную роль Николая II в российской и мировой истории, показывает величие жизненного подвига Православного Государя.Николай II представлен как цельная и разносторонняя личность. Выдвинутая им плеяда государственных деятелей, таких как Победоносцев и Столыпин, военачальников, таких как генерал Брусилов и адмирал Макаров, несмотря на неоднозначность отношения к ним со стороны современников и потомков, свидетельствует о Николае II как правителе, стоявшем выше субъективных пристрастий.


Творец за дирижерским пультом. Леонард Бернстайн

Серия «Лики великих» – это сложные и увлекательные биографии крупных деятелей искусства – эмигрантов и выходцев из эмигрантских семей. Это рассказ о людях, которые, несмотря на трудности эмигрантской жизни, достигли вершин в своей творческой деятельности и вписали свои имена в историю мирового искусства. Журнал Time назвал Леонарда Бернстайна (1918 – 1990) «Легендой американской музыки». В нем все соответствовало этому почетному титулу. Блестящий композитор, автор известной всему миру «Вестсайдской истории», крупнейший дирижер двадцатого столетия, Леонард Бернстайн занимет второе место в списке самых выдающихся дирижеров столетия.


Полное собрание сочинений. Том 12. Октябрь 1905 — апрель 1906

Двенадцатый том Полного собрания сочинений В. И. Ленина содержит произведения, написанные с октября 1905 по апрель 1906 года, в период высшего подъема первой буржуазно-демократической революции в России.


Теория управления: Шпаргалка

В шпаргалке в краткой и удобной форме приведены ответы на все основные вопросы, предусмотренные государственным образовательным стандартом и учебной программой по дисциплине «Теория управления».Книга позволит быстро получить основные знания по предмету, повторить пройденный материал, а также качественно подготовиться и успешно сдать зачет и экзамен.Рекомендуется всем изучающим и сдающим дисциплину «Теория управления» в высших и средних учебных заведениях.


Голубь и Мальчик
Автор: Меир Шалев

«Да или нет?» — всего три слова стояло в записке, привязанной к ноге упавшего на балкон почтового голубя, но цепочка событий, потянувшаяся за этим эпизодом, развернулась в обжигающую историю любви, пронесенной через два поколения. «Голубь и Мальчик» — новая встреча русских читателей с творчеством замечательного израильского писателя Меира Шалева, уже знакомого им по романам «В доме своем в пустыне…», «Русский роман», «Эсав».


До чего ты хороша!
Автор: Ким Стюарт

Молодая владелица картинной галереи Изабелла Картер вела довольно аскетический образ жизни. И вдруг судьба подарила ей сразу два шанса. Кого же предпочтет разборчивая невеста: преуспевающего врача-ортопеда или неудачливого страхового агента, явно не располагающего большими деньгами?


Построение отдела продаж. Ultimate Edition

Эта книга – самая популярная из всех книг Константина Бакшта, который входит в тройку самых читаемых российских авторов деловой литературы. В ее основу положен колоссальный опыт Константина Бакшта и десятков экспертов его компании по построению отделов продаж. Это – сотни проектов по всей России, от Москвы и Калининграда до Владивостока. А также на Украине, в Казахстане, Беларуси, Молдове, Армении и в странах Балтии. Все самое ценное из огромного практического опыта структурировано, упорядочено и изложено в этом издании, чтобы Вы могли воспользоваться технологиями Константина Бакшта для построения и развития отдела продаж Вашей компании и роста Ваших доходов.Принципиальное отличие нового издания от предыдущих – то, что под одной обложкой собраны ключевые разделы двух книг – «Построение отдела продаж» и «Боевые команды продаж».


Поделиться мнением о книге