Позиция
Американской ассоциации диетологов
относительно вегетарианского питания
Virginia K. Messina, MPH, RD
Kenneth I. Burke, PhD, RD
Перевод с англ.: Юлия Савченко
Редакция: Евгения Савченко
Центр защиты прав животных “Вита”
http://vita.org.ru/
4vegan.ru
Краткое содержание
Позиция Американской ассоциации диетологов относи-
тельно вегетарианства следующая: должным образом
организованное вегетарианское питание, включая строго
вегетарианское, или веганское, благотворно действует на
здоровье, удовлетворяет потребности в питательных
веществах и может давать преимущества в профилактике
и борьбе с определенными заболеваниями.
Хорошо спланированный вегетарианский рацион подходит
для людей на любом этапе жизни, включая беременность, период кормления, младенчество, детство, подростковый
возраст, а также может быть рекомендован спортсменам.
Под вегетарианским питанием подразумевается рацион, исключающий мясо (в том числе мясо птицы), рыбу и
других морских животных, а также продукты, имеющие в
составе что-либо из перечисленного.
В этой статье анализируются имеющиеся сведения о
ключевых питательных веществах в рационе вегетариан-
цев, в том числе о белках, жирных кислотах омега-3, железе, цинке, йоде, кальции, а также витаминах D и B-12.
Вегетарианский рацион может отвечать существующим
рекомендациям по потреблению всех этих веществ. В
отдельных случаях необходимое количество важных
элементов может быть обеспечено их дополнительным
приемом и потреблением обогащенных продуктов пита-
ния.
Анализ, проведенный на основе результатов исследований, показал, что люди, придерживающиеся вегетарианского
питания, имеют меньший риск смерти от ишемической
болезни сердца. Также исследования говорят о том, что
вегетарианцы отличаются меньшим уровнем липопротеи-
нов низкой плотности, меньшим артериальным давлением, а также реже страдают от гиподинамии и диабета второго
типа. Кроме того, вегетарианцы отличаются меньшим
индексом массы тела и в целом реже болеют раком.
Среди особенностей вегетарианского питания, способству-
ющих снижению риска хронических заболеваний, можно
выделить меньшее потребление насыщенных жиров и
холестерина и большее - фруктов, овощей, необработан-
ных зерен, орехов, соевых продуктов, пищевых волокон и
фитохимических соединений. Из-за различий в пищевых
привычках среди вегетарианцев необходима профессио-
нальная оценка каждого рациона в отдельности. Кроме
проверки рациона на сбалансированность, диетологи
могут играть ключевую роль в просвещении вегетариан-
цев, рассказывая об источниках отдельных питательных
веществ, местах приобретения вегетарианской продукции
и способах ее приготовления, а также вносить в рацион
необходимые изменения.
Общие сведения о
вегетарианском питании
Вегетарианцем называют человека, который не ест мясо
(включая мясо птицы), рыбу и других морских животных, а также продукты, содержащие в себе что-либо из пере-
численного. Существуют разные виды вегетарианства, в
значительной степени отличающиеся друг от друга. Раци-
он лактоововегетарианцев основан на зерновых, овощах, фруктах, бобовых, семенах, орехах, молочных продуктах
и яйцах.
Лактовегетарианцы не употребляют в пищу яйца, а также
мясо, рыбу и мясо птицы. Режим питания веганов, или
строгих вегетарианцев, исключает потребление яиц, мо-
лочной продукции и других продуктов животного проис-
хождения. И даже среди этих схем могут наблюдаться
ощутимые различия в наборе продуктов, исключаемых из
рациона.
Для оценки существующих исследований, посвященных
разным видам вегетарианского питания, был применен
анализ на основе экспериментальных исследований1. В
ходе анализа был поставлен вопрос: «Какие типы вегета-
рианского питания рассматриваются в исследованиях?»
Подробные итоги анализа находятся на интернет-сайте
Ассоциации в разделе базы данных результатов исследова-
ний http://www.adaevidencelibrary.com и кратко сформули-
рованы ниже.
Заключение на основе анализа
базы данных результатов
исследований Ассоциации
Наиболее часто вегетарианство в исследованиях подразде-
ляют на два основных вида: веганство – полное исключе-
ние мяса, - и вегетарианство - рацион, исключающий мясо, но допускающий потребление яиц (ововегетарианство) и /
или молочных продуктов (лакто(ово)вегетарианство).
Однако, деление на столь обширные категории не учиты-
вает важных отличий как внутри них самих, так и среди
индивидуальных вегетарианских практик. Существующее
разнообразие среди вегетарианских рационов не позволяет
произвести их точную категоризацию и может быть одним
из препятствий для изучения того, как вегетарианское
питание отражается на организме. II = умеренная надеж-
ность.
В этой статье, при отсутствии уточнений, под вегетариан-
цами будут подразумеваться люди, придерживающиеся
лактоововегетарианского, лактовегетарианского или
веганского рационов.
В то время как объектом исследований становятся чаще
всего указанные выше рационы, существуют и иные типы
вегетарианского питания.
Например, люди, выбирающие макробиотическое питание, также называют себя вегетарианцами. Основу макробио-
тического рациона составляют зерновые, бобовые и ово-
щи. Орехи, фрукты и семена потребляются в меньшем
